Recette du jour : Fondant de courgettes au brocciu
Fondant de courgettes au brocciu
Une variante sympatique des classiques courgettes au brocciu
1: blanchir 4 courgettes de bonnes taille ou 6 petites 1 min;
Faire une sauce tomate avec tomates entières écrasées à la fourchètte, népita(marjolaine corse), 1 cuill de mièl à la place du sucre traditionnel,du romarin (ail oignons émincés revenus à l'huile d'olive agrémentés d'une grosse cuill à café de concentré de tomates auquel on rajoute 4 bonnes tomates, laisser cuire 1h à petit feu min= consistance mi confites
2: les vider (les courgettes of course!), hacher la pulpe la saler et mettre a égoutter et réserver pour +tard);
3: mixer 2 gousses d'ail sans germe, persil(1 bonne poignée),pain rassis fondu dans du lait tiède, 1 brocciu, 1 oeuf battu, sel et poivre du moulin;
4: Mettre séparément
- les courgettes évidées au four enduites d'huile d'olive à 180° jusqu'a ce qu'elles soient bien colorées,
- le mélange à cuire en papillottes comme des galettes, à mi cuisson on rajoutera la pulpe des courgettes que l'on commencera à la poêle avec un peu d'huile d'olive et un quart d'ail haché! Dès obtention d'une coloration et consistance plus sérrée on rajoute le mélange au précédent à finir au four le tout dans les même temps que pour les courgettes;
5: Le tout se présente comme un tartare à plusieurs étages:
Fond de tomate étalé ds l'assiette, étage de 8 cm de diam de courgettes grossièrement découpées presques hachées(à la main) puis étage de mélange, fromage corse ou sarde selon vos gouts et le tout nappé de sauce
Bon appétit!!
